Rabeg Kambing

Rabeg kambing adalah satu dari sekian masakan khas Banten yang ternama di daerahnya. Satu provinsi yang dekat dengan DKI Jakarta ini sayangnya masih belum banyak dikenal kultur kulinernya. Setidaknya, mulailah dengan resep rabeg kambing – satu yang paling terkenal di antaranya.

Menggunakan berbagai bagian daging kambing, rabeg menjadi hidangan istimewa yang juga cocok tersaji saat Lebaran maupun Idul Adha. Pertama-tama, rebus daging kambing dan jeroannya dengan tambahan jahe, serai, dan daun jeruk. Setelahnya siapkan bahan tumisan berupa bawang merah dan jahe terlebih dahulu. Masukkan daging yang telah direbus dan masak bersama tambahan rempah seperti cengkih, kayu manis, pala, lada, dan garam. 

Bahan rebusan daging

• 200g usus kambing, kepang
• 150g hati kambing, potong dadu
• 350g daging kambing, potong dadu
• 2 batang serai, ambil putih, memarkan
• 4cm jahe, memarkan
• 1L air untuk merebus
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang
• Bahan tumisan bumbu
• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 2 cm jahe, iris tipis
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• ½ sdt merica putih bubuk
• ½ sdt garam
• 6 butir cengkih
• 4 cm kayu manis
• ½ sdt pala bubuk
• 600 ml air
• Pelengkap
• 3 sdm Bango Kecap Manis
• 1 batang daun bawang, potong 1/2 cm
• ¼ sdt cuka
• 1 sdm minyak, untuk menumis

Cara membuat

1. Rebus usus kambing, daging kambing, hati kambing, jahe, serai, serta daun jeruk sampai matang. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bawang merah dan jahe sampai harum. Tambahkan daging kambing, usus kambing, dan hati kambing. Aduk rata.
3. Masukkan tomat, garam, lada putih bubuk, cengkeh, kayu manis, dan pala bubuk. Aduk rata.
4. Tuang air. Masak di atas api kecil sampai meresap. Tambahkan Bango Kecap Manis, daun bawang dan cuka. Aduk rata.

BACA SELENGKAPNYA Tambahkan potongan tomat serta air, masak hingga semua meresap. Sajikan resep rabeg kambing ini dengan Bango Kecap Manis dan sederet hidangan rumah lainnya!